主料 | ||
羊肝250克 | 干辣椒数个 | 姜粉5克 |
大蒜3瓣 | 姜5克 | 圆葱半个 |
辅料 | ||
盐少许 | 酱油、淀粉各1勺 | 料酒1大勺 |
葱1小段 | 胡萝卜半个 |
1/6. 将羊肝洗净切2—3mm厚的片,在水里反复冲洗,然后清水浸泡1小时,换水继续洗至无血水。
2/6. 将胡萝卜、圆葱切小块,葱姜蒜改刀。
3/6. 加入姜粉、蒜末和料酒。
4/6. 再加入淀粉抓匀,锅中放油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的羊肝爆炒,再加入盐。
5/6. 快速翻炒,倒数5秒,当羊肝表面刚刚开始发白,略带肉粉色时,就马上盛出。另起锅,爆香葱姜蒜,放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
6/6. 倒入酱油煸2分钟炒熟,再倒入羊肝大火快炒几下,离火装盘撒葱花。