主料 | ||
鸡蛋3个(140)克 | 低粉43克 | 可可粉5克 |
色拉油23克 | 纯牛奶23克 | 动物性淡奶油200克 |
草莓适量 | ||
辅料 | ||
细砂糖(加蛋白中)34克 | 细砂糖(加蛋黄中)17克 | 细砂糖(加淡奶油中)20克 |
1/15. 蛋白蛋黄分离,把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入1/3白砂糖
2/15. 继续打蛋白,呈比较密的泡沫的时候,再加1/3白砂糖
3/15. 继续打蛋白,蛋白表面呈现纹路的时候,加剩下的1/3白砂糖
4/15. 提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角的时候,就达到干性泡发的状态,停止搅打
5/15. 蛋黄中加入17g白砂糖,打匀
6/15. 继续在蛋黄中加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
7/15. 在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉和可可粉,搅拌均匀
8/15. 分三次将打发好的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀(要上下翻拌,不要划圈,以免消泡)
9/15. 全部拌好后,将面糊倒入磨具中,抹平,用力震两下震出气泡。
10/15. 放入预热好的烤箱,上下火,160度 ,40分钟。
11/15. 烤好的蛋糕立即倒扣在冷却脱模
12/15. 片成3片
13/15. 淡奶油加20g白砂糖打发至能保持明显的纹路
14/15. 随意地抹在蛋糕片上,一层蛋糕一层奶油
15/15. 最后,用草莓装饰一下