主料 | ||
猪后腿肉5000克 | 肠衣8米 | |
辅料 | ||
精盐120克 | 白酒150克 | 姜汁30克 |
辣椒面80克 | 花椒面30克 | 白糖35克 |
鸡精15克 |
1/17. 备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2/17. 肉去皮洗净
3/17. 肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4/17. 将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
5/17. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
6/17. 拌匀后备用
7/17. 将洗净的肠衣末端打个结
8/17. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
9/17. 把拌好调料的肉放进绞肉机里
10/17. 再把肉摇进肠衣里
11/17. 用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
12/17. 灌好一节后,用绵线打结系好
13/17. 一节就灌好了
14/17. 全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
15/17. 将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
16/17. 蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
17/17. 最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!