巧克力马卡龙

1/14. 杏仁粉和糖粉过筛

2/14. 加入过筛的可可粉

3/14. 加入蛋白1搅拌均匀

4/14. 蛋白2分三次加入糖粉2打发，打到干性发泡

5/14. 煮糖水，水加入白砂糖煮至118度，

6/14. 如果没有温度计，以沸腾后不断冒泡为准

7/14. 打发的蛋白开高速，倒入煮好的糖浆高速搅打

8/14. 打至蛋白成光亮光滑状态

9/14. 将三分之一的蛋白加入到面糊里，由下往上搅拌均匀，然后再放三分之一，如此操作

10/14. 直到面糊可以缎带状下落就可以了，下落之后的纹理也不会很快消失，消失太快就是面糊太稀了

11/14. 装入裱花袋，挤到马卡龙专用垫子上，面糊会慢慢向旁推开

12/14. 晾皮，晾至结软皮，约30分钟，用手摸不会粘手，表皮形成一个保护膜，这就可以了，同时烤箱预热，140度烤13分钟即可

13/14. 巧克力加入一点淡奶油，隔水加热至溶化