主料 | ||
馅:鲜虾适量 | 馅:去皮五花肉适量 | 馅:马蹄薯适量 |
皮:生粉40克 | 皮:紫甘蓝汁适量 | 皮:猪油适量 |
皮:澄粉160克 | ||
辅料 | ||
馅:盐适量 | 馅:生抽适量 | 馅:虾油一勺 |
馅:葱花适量 | 皮:盐少许 | 皮:柠檬汁几滴 |
皮:食用碱少许 |
1/24. 首先调肉馅先,肉馅原料如图
2/24. 鲜虾去头去壳挑下线,用牙线插进中间关节处挑出来就可以把虾线去干净了(虾头虾壳别扔了)
3/24. 虾仁用刀身拍成蓉,不要躲
4/24. 五花肉剁成泥,拌进虾蓉,加适量盐和生抽,往一个方向搅拌肉馅,至上劲
5/24. 马蹄薯去皮洗净切碎,拌进肉馅里拌匀
6/24. 加入一勺虾油,拌匀,封上保鲜膜入冰箱冷藏先(虾油做法在后面)
7/24. 澄粉和生粉加少许盐搅拌均匀
8/24. 紫甘蓝加适量水用料理机打成汁,过筛
9/24. 把粉分成三份,紫甘蓝汁分成一大一小
10/24. 先将大份的紫甘蓝汁烧开,几遍搅拌面粉一边加紫甘蓝汁,至无干粉成絮状就不要再加甘蓝汁了,盖盖焖5分钟
11/24. 盆里剩下的甘蓝汁加几滴柠檬汁拌匀成粉色,柠檬汁加得越多粉色就越明显,但也不需要加很多的,因为是冬天,今天也特别冷,水很快就降温了,所以要再次烧开甘蓝汁,照上面的方面搅拌进另一份澄粉中,盖盖
12/24. 另一份甘蓝汁加少许食用碱成蓝色,烧开拌进另一份粉中,盖盖
13/24. 焖了5分钟后面也不太烫了,加适量的猪油把三种粉絮分别都揉成团
14/24. 紫色和粉色的面团不太明显了,把面团都搓成等长的条,表面抹少许水,把面团黏合在一起
15/24. 面团粘起来稍微扭一下
16/24. 继续搓成长条至面团之间完全黏合,切成小剂子
17/24. 虾肉馅取出,拌上适量的葱花就可以包了
18/24. 面剂子切面朝上,用刮板放在面剂子上,手找到中心点,按压并旋转90度,成饺子皮,再用刀取下来就可以包了,面团要包着保鲜膜,以免风干,饺子皮应压一个包一个,事先压好的话面皮会变干包馅时容易裂开
19/24. 取适量肉馅与皮中间,捏成月牙形,馅不宜太满
20/24. 锅烧水,上汽后放入虾饺盖盖蒸6分钟,关火焖3分钟再揭盖,饺子底应垫湿的蒸布或者点胡萝卜片
21/24. 蘸上自己喜欢的味碟就可以了,因为加了虾油,虾饺特别鲜
22/24. 虾头虾壳冲洗一下,锅烧油,油不要太少了,加一片姜,和虾头虾壳一起熬至头壳焦黄,油色红亮即可
23/24. 虾头可以拌上椒盐,很酥脆美味,就是比较上火哈
24/24. 虾油红亮,平时可做提鲜用,加了虾油的虾饺一点会让你食过番寻味,无秘密了,老底都揭出来了
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