水晶虾饺

1/17. 先要将虾洗净，放入冰箱里速冻半小时取出，虾肉稍有点硬，便于剥去虾壳和虾头，抽出虾线，用少许盐、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制入味。

2/17. 取三分之二虾仁，用刀背剁成泥。

3/17. 马蹄和胡萝卜剁成细丁。

4/17. 猪五花肉糜用生抽鸡精调味，香菇泡软后切丁，将所有馅料混合后顺一个方向搅拌上劲。

5/17. 最后加入三分之一没有剁成泥的完整虾仁。加入葱花，稍加拌匀即可，放入冰箱冷藏备用。

6/17. 澄面（小麦淀粉）与玉米淀粉混合均匀后，加一点点盐，倒入200ml开水，用筷子搅拌成絮状。盖上盖子焖四五分钟。

7/17. 再撒上一点干的玉米淀粉，倒入一调羮调合油，揉成光滑的面团。用湿巾包好面团，随取随用。

8/17. 取一小块面团揉成汤圆大小的圆球，置于砧板上用手掌压扁，再用刀面使劲压扁。

9/17. 再用擀面杖向不同方向擀薄擀开。

10/17. 用圆形模具或茶杯口压出圆片饺子皮。

11/17. 用刀整个铲起圆片，去掉边角。做一个圆片包一个虾饺。不能一下子做多个，随做随包，不然容易开裂破皮。

12/17. 将饺子皮置于半握的拳头虎口部位，放入馅料并放一只完整的虾仁，注意馅料不能过多，留有余地。

13/17. 对折，一点一点轻轻推折捏合。

14/17. 动作要轻，慢慢形成折叠状，捏紧。

15/17. 蒸笼里垫上胡萝卜片或者油纸片。

16/17. 放上包好的虾饺，盖好盖子，锅里大火烧开水后，将蒸笼放入后加盖，中火蒸6~7分钟，关火后继续焖两三分钟即可。千万不可旺火，以免破裂。