麒麟鲈鱼

1/15. 香菇提前四小时用温水泡发。

2/15. 新鲜加州鲈鱼一条。

3/15. 鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。

4/15. 鱼头剁下，鱼身片为三片。

5/15. 刀与案板成80度角，将鱼切成12片。

6/15. 鱼肚向内摆盘。

7/15. 金华火腿。

8/15. 火腿焯水煮两分钟，去除腥味。

9/15. 香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。

10/15. 菜心用油盐水焯熟备用。

11/15. 鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。

12/15. 蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。

13/15. 将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。

14/15. 对比图一