黑糖果干戚风蛋糕

1/10. 各原料备用。朗姆酒和水混合，黑糖或红糖有结块的提前压碎，最好过筛。蛋黄蛋白分离。

2/10. 蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。

3/10. 蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。

4/10. 搅拌5分钟左右至乳化状态，乳化过后蛋糕口感更润。（乳化不是打发，用力不用过大）

5/10. 低粉和全麦粉混合过筛，筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。

6/10. 蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。（打发蛋白的时候可预热烤箱至200度）

7/10. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

8/10. 再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

9/10. 加入果干和坚果，拌匀。