主料 | ||
低筋粉90克 | 糖粉80克 | 牛奶或者水75克 |
色拉油60克 | 可可粉5克 | 香草精2滴 |
鸡蛋4个 | 柠檬汁几滴 | 专用模具1个 |
淡奶油110克 | 吉利丁1片 | 酸奶100克 |
糖粉15克 | 色素少许 |
1/23. 蛋黄蛋白分开。装蛋白的盆子要无水无油。不然不好打发。注意别把蛋黄弄进去了哟。分蛋的步骤我就没拍了,这一步应该不难吧,分好了之后把蛋白放进冰箱冷藏,温度低一些比较好打发,我是这么认为的。
(??ω??)?
2/23. 蛋黄打散打均匀,加入色拉油,继续打均匀,再加入牛奶,不想吃的太腻可以略微加一丢丢的盐。别加多了!!
(?????)
3/23. 筛入低筋粉和可可粉。可可粉我忘了拍了,加进去就行。然后“井”字形拌均匀。不要打圈圈,否则容易起筋,你也不想吃出面包的口感吧。
(? ̄??? ̄??)
4/23. 从冰箱拿出蛋白。打蛋器高速打发到有细小的泡沫,加入1/3的糖粉,继续打。
(???ω???)
5/23. 打到泡沫细腻,略微有点点纹路的时候,加入另外1/3的糖粉,继续高速打。打打打
(*≧▽≦)
6/23. 打到蛋白能粘在打蛋器上,提起来能拉出向下坠的三角形而且三角形会慢慢慢慢往下掉的时候,加入最后的糖粉,接着打。打蛋白不要着急,相信自己。
?(?????ω?????)?
7/23. 打到最后,提起打蛋器,打蛋器上有小的三角形,并且很稳定的站在上面一动不动的时候,就差不多打好了。没有把握你就再打两三圈。但是也别打过了。
?????
8/23. 这就是我忘了拍的可可面糊。哈哈。用刮刀舀出来1/3的打发蛋白,加入蛋黄糊,从下往上翻拌,懂么。就是炒菜那样。其实我觉得这是整个过程最重要的步骤了,蛋白打发的再好,这个步骤消泡了就前功尽弃了。一定要记住,从下往上翻拌均匀。
(?ω?)
9/23. 拌好的蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白里面,同样的方法,翻拌均匀。注意要快一点,轻一点,温柔一点。
10/23. 翻拌均匀了以后,如果是这样的样子,就说明没有消泡。加油,你已经成功了一大半了。
?(??????????????)?
11/23. 当当当当。这就是我买的模具,好鸡冻,想要脱模容易一点可以稍稍抹一点点点油。这个时候去把烤箱预热120度。
( ̄▽ ̄)~*
12/23. 把蛋糕糊倒进模具里面。拿着模具大力震出气泡。可以在下面垫一块洗碗布,这样楼下就没意见了。
(??????)?
13/23. 烤箱预热好了,放入蛋糕,120度,上下火,70分钟。时间温度这个东西,每个人不一样,要自己尝试。原则最好是宁可温度低一点,时间长一点,免得颜色不好看。
(*?′╰╯`?)
14/23. 牙签插入,拔出。如果是光滑的,就说明烤好了。迅速拿出,倒扣,晾凉,脱模
(?????)
15/23. 吉利丁片泡水软化,注意时间,这个天气放水里一会就化没了。软化一下就可以了。软化了放旁边备用。
( ̄▽ ̄)~*
16/23. 酸奶与糖粉搅拌均匀。糖粉可以自己增减,甜度自己把握,我不喜欢太甜,所以加的少。
(?????????)
17/23. 从冰箱里拿出淡奶油。淡奶油一定要先冷藏,不然这么热打不出来。我用的是蓝风车的,铁塔的也不错。
(?ω?)
18/23. 淡奶油打发到顺滑就可以了。倾斜盆底还会流动有些许纹路的状态。
?(?????ω?????)?
19/23. 加入一点点色素,如果不喜欢色素也可以不加,我只是为了颜色好看而已。看个人喜好。
(? ̄??? ̄??)
20/23. 这个时候再把吉利丁隔水融化。人家都是打奶油至少就融化,为什么我要等到这一步才去融。经验告诉我,太早融化了吉利丁,会在表面结一层膜。水分蒸发了之后,会黏在碗里。所以我一般都最后再做这一步。有把握的也可以提前做,节约时间。
(灬°ω°灬)
21/23. 吉利丁加入淡奶油。酸奶加入淡奶油。翻拌均匀。色素不要放太多。颜色会越来越深。
(òωó?)
22/23. 把做好的慕斯液倒入先前做的蛋糕胚里面,抹均匀,粉粉的,超可爱,然后放入冰箱。冷藏四个小时以上,最好是过夜。
?(??????????????)?
23/23. 两片倒扣在一起,就完成啦。裱花什么的就看自己啦。喜欢什么就做什么。完美。
(?′?`?)*??*
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我不卖模具。自己去某宝找。不喜欢吃慕斯的中间可以放奶油。