可可戚风蛋糕

1/6. 按料单备料。然后将蛋黄、蛋白分离，先处理蛋黄部分：将糖、玉米油、牛奶依次加入蛋黄中，每加入一种就搅拌均匀，再加入另一种搅拌均匀。注意不要出现油水分离。然后将低筋面粉和可可粉过筛，筛入蛋黄混合液，切拌、翻拌，直至均匀，静置一旁待用。

2/6. 处理蛋白：往蛋白中加入柠檬汁或白醋，不要加多，会有酸味儿，加入一半分量的糖，开始按一个方向顺时针搅打蛋白，蛋白泛白时，加入另一半糖继续搅打，直至拉起蛋白出现不弯曲的钉状，蛋白就搅打好了。手工搅打的话，整个过程大约12-15分钟。

3/6. 预热烤箱125度5分钟。开始将搅打好的蛋白分两次加入蛋黄混合液，每次都翻拌、切拌均匀。

4/6. 将混合液装入6寸方模具，刮平，使劲墩两下让大气泡跑出，然后放入预热好的烤箱125度烤35分钟，150度继续烤25分钟，175度继续烤10分钟。由于每个烤箱的温度会有差异，可上下调整5度尝试。

5/6. 出炉立即使劲摔一下模具，然后倒扣在金属架上凉透就可以脱模了。