主料 | ||
鸡蛋(面包体)50(1个)克 | 蛋液(菠萝皮)30克 | 蛋液(刷表面)适量 |
辅料 | ||
高筋面粉(面包体)240克 | 低筋面粉(面包体)40克 | 自制浓稠酸奶(面包体)160克 |
低筋面粉(菠萝皮)100克 | 黄油(面包体)15克 | 糖 (面包体)20克 |
盐(面包体)3克 | 酵母(面包体)4克 | 糖粉(菠萝皮)60克 |
黄油(菠萝皮)60克 | 盐(菠萝皮)1克 | 奶粉(菠萝皮)5克 |
糖(面包体)20克 |
1/11. 将面包体除黄油外的所有材料放进面包桶,一个和面程序揉至出厚膜。
2/11. 加入黄油。
3/11. 再一个和面程序,已经可以出薄膜了。
4/11. 放到盆里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时以上,发酵至2倍大。我都是头天晚上揉面,放冰箱至第二天中午做的。
5/11. 第二天拿出面团回温,同时可以开始做菠萝皮了。黄油室温软化,打至发白后,加入盐、糖、奶粉拌匀,分3次加入蛋液拌匀,加入低粉,拌匀至光滑。与面团平分成9份。
6/11. 取一份菠萝皮,搓圆按扁,最好是中间厚边缘薄,如图包住面包面团,右手由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上。
7/11. 如图依次做好排好。
8/11. 放入烤箱发酵至2倍大,表面刷上蛋液,用小刀轻轻划上格子。烤箱上下火180度,烤20分钟左右。至表面金黄,拿出晾至手心温度将入保鲜袋保存即可,第二天吃一样软软的。
9/11. 集体照
10/11. 再来一个大头照
11/11. 摆个POSS