主料 | ||
高筋面粉150克 | 低筋面粉50克 | 鸡蛋液1大勺 |
黄油45克 | 水70克 | |
辅料 | ||
奶粉1大勺 | 盐1/4小勺 | 细砂糖30克 |
糖粉25克 | 酵母1小勺 | 奶粉1/2小勺 |
1/3. 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
2/3. 制作步骤:
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。发酵到2.5倍大,排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
2、发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)倒入低筋面粉,轻轻拌匀,拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
3、把面团压在菠萝皮上,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下,菠萝皮包好了。
4、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹,
划好花纹后,发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
3/3. 成品出炉。由于手法没经验,皮开裂的不均匀,很丑。不过味道很赞,趁热就和儿子吃了一个。
1、制作菠萝皮时,不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性
2、包菠萝皮时,手法注意薄厚均匀,否则发酵过程中,皮挣破的不均匀,做出来没有买的好看。
3、建议菠萝包内部可以加些馅,味道会更好。