主料 | ||
全蛋液1大勺 | 全蛋液15毫升 | |
辅料 | ||
高筋粉150克 | 奶粉1大勺 | 细砂糖20克 |
酵母1小勺 | 水70克 | 黄油15克 |
盐1/4小勺 | 黄油30克 | 糖粉15克 |
奶粉1/2小勺 | 盐2克 | 低筋粉50克 |
1/11. 将主料的食材混合,揉至扩展阶段,成基础面团,覆盖保鲜膜后静置发酵
2/11. 这个天气温度不错,25度出头,面团发酵很快,不到1小时就可以发到2.5倍大了
3/11. 排气后,分成四份,滚圆松弛约15分钟
4/11. 利用松弛基础面团的时间,可用配料的食材做菠萝皮黄油用蛋抽打到发白,加糖粉,奶粉,盐,打匀
5/11. 鸡蛋液分3次加入,每次都要打到混匀再加
6/11. 筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀
7/11. 拌到光滑后,搓成条状,切成4份,菠萝皮完成
8/11. 接下来就是很重要的步骤了:将一块菠萝皮先放在左手按扁,再在上面放一个松弛好的小面团(可按个人口味先在面团里包入馅料)
9/11. 右手往左手稍稍用力,由外向内捏压小面团,数次之后菠萝皮就会慢慢趴在面团上
10/11. 菠萝皮覆盖半个多面团就可以了,放上烤盘,用小刀轻轻划出格子,表面刷全蛋液,进烤箱最后发酵至2倍大
11/11. 发酵完成,180度,烤箱中层烘焙15分钟左右,新鲜出炉,香甜酥软,好吃不停嘴哦