主料 | ||
猪肚一个 | 罗汉笋一袋 | 胡萝卜半个 |
辅料 | ||
蒜苗适量 | 香菜适量 | 食用碱适量 |
生粉适量 | 醋适量 | 白酒适量 |
盐适量 | 白胡椒粉适量 | 香油适量 |
大料适量 | 葱适量 | 姜适量 |
1/17. 取鲜猪肚翻面,加入碱面。
2/17. 加入白酒,生粉,醋。
3/17. 用手反复抓揉,除去上面的粘膜,一共要清洗3-4次。
4/17. 再翻过来把猪肚正面的脂膜也要去除干净,冲洗无味道沥干水分备用。
5/17. 锅中烧开水,放入洗净的猪肚焯烫一下。
6/17. 猪肚紧缩取出过凉。
7/17. 锅中烧开水,放入罗汉笋煮上2分钟捞出备用。
8/17. 罗汉笋切斜块,胡萝卜切片。
9/17. 煮过的猪肚切两半。
10/17. 一半收入冰箱冷藏,另一半切成肚条。
11/17. 砂锅中放入切好的肚条,加入清水,葱姜,花椒,大料。
12/17. 加入白酒大火煮开,小火煨煮。
13/17. 煨煮1个半小时肚条熟烂后,把作料捞出。
14/17. 放入罗汉笋,继续煮上15分钟。
15/17. 加入胡萝卜5分钟。
16/17. 加盐,白胡椒粉,鸡精。
17/17. 加入香油,蒜苗,香菜调味即好