我们这里爱吃这种炸的菜角，以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角，尤其是边很酥脆，皮薄馅多的，非常喜欢。不要小看这焦酥的边，很多卖菜角的人都做不到这一点哩，其实方法很简单，就是在面粉里加入鸡蛋，炸出来的边就很酥脆啦。
| 主料 | ||
| 老豆腐200克 | 鸡蛋2个 | 韭菜150克 |
| 五香粉2克 | 食用油适量 | 香油15克 |
| 鸡蛋1个 | ||
| 辅料 | ||
| 盐4克 | 面粉200克 | 水70克 |
焦边菜角的做法，共14个步骤
1/14. 鸡蛋打入面粉中
2/14. 加水和面稍软的面团
3/14. 老豆腐捏碎，入炒锅中小火炒
4/14. 炒至豆腐里的水分蒸发，成为细碎的颗粒
5/14. 鸡蛋用适量的油炒成散穗
6/14. 豆腐鸡蛋放一起，加姜末、盐、五香粉
7/14. 拌均匀后扒到锅的一边
8/14. 韭菜切碎放另一边，先加入香油拌均匀，加油是为了锁住韭菜的水分
9/14. 然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀，馅料就拌好了
10/14. 面团分剂擀成薄片
11/14. 满满的包入馅料
12/14. 全部包好
13/14. 油温4成热，入锅中火炸，炸至表面金黄就可以了
14/14. 炸好的菜角，那捏一起的边非常是焦酥，很好吃的哦。
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