《本草纲目》称牛蒡通十二经脉，洗五脏恶气久服轻身耐老，节日期间的大鱼大肉给肠胃增加了不少负担，牛蒡富含纤维可促进肠胃蠕动，清理肠胃。
| 主料 | ||
| 牛蒡100克 | 胡萝卜一根 | 黄瓜半根 |
| 辅料 | ||
| 蚝油一汤匙 | 生抽一汤匙 | 米醋一汤匙 |
| 白糖一小勺 | 香油适量 | 香菜少许 |
凉拌牛蒡三丝的做法，共8个步骤
1/8. 准备材料，牛蒡在北方的销售比较少，偶尔能在超市看到；
2/8. 牛蒡削掉外皮，洗净切片后切丝；
3/8. 牛蒡需浸泡在清水里，非常容易氧化变成深色；
4/8. 胡萝卜切丝，入开水锅中焯水；
5/8. 牛蒡也要焯水，断生后捞出；
6/8. 所有的调味料全部放入调料碗里，拌匀；
7/8. 料汁浇在菜丝上，拌匀即可；
8/8. 放点香菜拌在里面，味道更佳。
小窍门
牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水里浸泡，避免发黑。
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