香菇仔鸡

1/13. 提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。

2/13. 半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。

3/13. 新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。

4/13. 香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。

5/13. 锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。

6/13. 大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。

7/13. 5分钟后,捞出控油。

8/13. 下老姜,独蒜爆炒，注意次序。

9/13. 炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。

10/13. 下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。

11/13. 再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。

12/13. 等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。