水煮肉片

1/10. 将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

2/10. 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3/10. 炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。（炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去）

4/10. 锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。

5/10. 锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6/10. 加入水或鸡汤汤，烧沸。

7/10. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。

8/10. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。

9/10. 把第3步炸好的干辣椒和花椒剁碎以及蒜末一起撒在肉片上。