鲜虾菜心生煎包

1/21. 面粉、干酵母、泡打粉、白糖、温水、油菜心、鲜虾仁、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、香油、烹调油、香葱、熟黑芝麻。

2/21. 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

3/21. 用温水和成面团。

4/21. 把面团饧发30分钟。

5/21. 把油菜心切碎，往切碎的油菜心里放入适量的盐拌匀，腌制10分钟进行刹水，然后把水份攥干备用。

6/21. 把虾仁切成小丁，里面撒入盐和少许胡椒粉。

7/21. 往切好的虾仁里再放入少许黄酒拌匀，进行码味儿腌制10分钟。

8/21. 把虾仁倒入刹过水的青菜里，放入少许鸡精和胡椒粉。

9/21. 往切碎的虾仁和青菜里面再倒入适量的香油和橄榄油拌匀备用。

10/21. 把饧发好的面团取出揉匀，然后再松弛10分钟，之后把面团分割搓成条。

11/21. 把搓好圆条状的面用手揪成大小一致的面剂子。

12/21. 把面剂子按扁擀成圆形的面皮，用面皮包入馅料。

13/21. 提褶做成小包子码入涂好油的饼铛里。

14/21. 盖好锅盖，用小火煎制3-5分钟。

15/21. 包子底部稍见黄色后烹入少量的清水。

16/21. 盖严盖子焖制2-3分钟，然后再次烹入少量清水继续焖制2-3分钟。

17/21. 期间要转动几次饼铛使之受热均匀，视锅中的水份将要耗干时，打开盖子趁着包子上带有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，这样会使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脱落，待水汽耗净再煎1分钟。

18/21. 使包子的底部彻底干燥变得焦脆便可出锅。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持洁白柔软好吃。至此操作全部完成。

19/21. 这是包子的底部煎熟后的效果，吃起来十分焦脆。

20/21. 包子的表皮洁白，口感十分柔软。