梁溪脆鳝

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老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。

梁溪脆鳝的做法，共11个步骤

1/11. 鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2/11. 开水锅中，加入盐和醋。

3/11. 鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

4/11. 鳝鱼切细丝。

5/11. 沥干水分，拍面粉。

6/11. 入油锅炸。

7/11. 高温炸至鳝丝酥脆。

8/11. 用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9/11. 锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

10/11. 倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

11/11. 出锅装盘，撒上姜末即可。

1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。

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