主料 | ||
鳝鱼2条(较大) | 冬笋适量 | 口蘑适量 |
葱少许 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 鸡精适量 | 淀粉适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 胡椒粉少许 |
1/10. 材料备齐。冬笋切片,口蘑切片。葱,切葱花、
2/10. 鳝鱼,沥干血水,切段,切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切,我切的好玩,觉得这样更入味。
3/10. 将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4/10. 在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5/10. 锅中入油,旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6/10. 待成卷形后,捞出沥油。
7/10. 原锅内留底油,放入冬笋,香菇片略炒。
8/10. 倒入调好的卤汁,待其浓稠。
9/10. 放入鳝鱼卷,翻炒均匀。
10/10. 起锅装盘,撒上葱花和胡椒粉即可。