主料 | ||
A 鸡翅根2个 | A 口蘑4个 | B 猪肉300克 |
B 藕0.5个 | C 馄饨皮200克 | D 鸡蛋2个 |
A鸡翅根2个 | A口蘑4个 | B猪肉300克 |
B葱5棵 | B藕0.5个 | C馄饨皮200克 |
D鸡蛋2个 | D 榨菜60克 | D 紫菜10克 |
D 虾皮10克 | D紫菜10克 | D虾皮10克 |
辅料 | ||
B 葱5棵 | A 葱1棵 | A 姜1个 |
A 胡椒粉1匙 | B 花椒粒1勺 | B 姜1个 |
B 料酒2勺 | B 蚝油0.5勺 | B 酱油2勺 |
B 五香粉0.5匙 | B 姜粉0.5匙 | B 鸡粉1匙 |
B 香油2勺 | D 香菜5棵 | A葱1棵 |
A姜1个 | A胡椒粉1匙 | B花椒粒1勺 |
B姜1个 | B料酒2勺 | B蚝油0.5勺 |
B酱油2勺 | B五香粉0.5匙 | B姜粉0.5匙 |
B鸡粉1匙 | B香油2勺 | D榨菜60克 |
D香菜5棵 |
1/9. 标A的原料,葱切寸段,姜切两三片即可,蘑菇也可以切片,要是喜欢可以丢一小把虾皮或者海米,加两到三碗水煮沸,之后调小火慢慢炖汤,根据个人口味加盐调味。
2/9. 准备花椒姜水,三到四片姜切丝,和一小撮花椒粒放入小碗中,加入开水浸泡一阵,或者直接加入凉水,用保鲜膜封好后放入微波炉高火2-3分钟即可
3/9. 原料B中的葱切末,藕切末(我是先用擦菜板擦好后再切几下即可,加藕一来更加健康,二来口感更加丰富,也可以用荸荠之类的其他蔬菜)
4/9. 猪肉剁碎,边搅拌边加入B中其他调料和步骤2中泡好的花椒姜水(篦出水即可,不要姜和花椒),拌匀后摔打肉馅,直到肉馅成团,不再散了(如图状态),我是戴一次性手套,把肉馅抓起来直接使劲摔盆里,几下就好了。
5/9. 将葱和藕拌入肉馅拌匀,馄饨馅就做好了
6/9. 包馄饨:馅放在馄饨皮的一角,然后卷两下两边捏紧即可(好像大家包法都不一样,不会的自行百度下吧)
7/9. 煮馄饨:一直大火,水开后放入包好的馄饨,每次开锅就加入一些凉水,一般加三次凉水馄饨就熟了,用漏勺捞出即可,捞的时候尽量控干。
8/9. 碗中放一点干紫菜和虾皮,然后将馄饨捞入碗中,加上步骤1中熬好的汤,再放上榨菜、蛋丝和香菜,加入香醋和辣椒油,美味可口的肉馅馄饨就可以享用了。
9/9. 附。 蛋丝:鸡蛋打散,平底锅中抹一层薄油,加热后倒入少量鸡蛋液,摇晃平底锅至鸡蛋液摊成薄饼,边缘翘起后翻一次面,鸡蛋完全凝固即可,摊好的蛋饼切成丝放入馄饨即可。