主料 | ||
蛋清主面团1个 | ||
辅料 | ||
高筋面粉中种500克 | 糖中种30克 | 汤种中种180克 |
酸奶油中种100克 | 全脂牛奶中种150克 | 酵母中种3克 |
盐主面团5克 | 糖主面团40克 | 酵母主面团2克 |
1/8. 汤种面团,高粉50克,水250克,混合均匀后小火加热至搅拌时有纹路是出炉,冷却后使用
2/8. 酸奶油,动物性淡奶油100克,酸奶粉0.5克(半包)。混合搅拌后适当温度发酵8小时以上,至奶油凝固成团即可
3/8. 将所有准备好的中种材料,混合成团后适当温度发酵至3倍大,或者冷藏发酵12小时左右,出现蜂窝状组织即可
4/8. 将发酵好的中种面团跟所哟主面团材料混合,直接搅拌到完全阶段
5/8. 完成的面团适当温度发酵2.5倍大,取出,分成6份,滚圆,醒发松弛面筋10分钟
6/8. 将醒发好的面团进行二次擀卷,放入吐司模进行最后发酵
7/8. 烤箱预热180度,上火180,下火190,中下层,或者上下火180,最下层,烘焙40-45分钟出炉
8/8. 脱模,完全冷却后装袋保存