主料 | ||
猪肝250克 | 香菜100克 | |
辅料 | ||
红椒3只 | 香叶3片 | 八角2只 |
姜2片 | 香葱2根 | 花椒适量 |
老卤汤适量 | 蒸鱼豉油2汤匙 | 香醋1汤匙 |
白糖半汤匙 | 生抽2汤匙 |
1/10. 猪肝用清水,加少许盐浸泡半小时,期间换二三次水。
2/10. 锅里入姜和葱,煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。
3/10. 卤汤煮开。
4/10. 加入香叶、花椒、八角,加入猪肝。煮开,去沫,中火煮约25分钟,筷子插入无血水渗出。
5/10. 在卤汤中泡半小时,再拿出来凉透。
6/10. 香菜切段。取碗兑好调料。
7/10. 切好的猪肝摆盘。
8/10. 淋入调好的料汁。
9/10. 锅里入油,入花椒和红椒,葱,炸香。
10/10. 炸过的油淋上即可。