主料 | ||
大海虾一斤 | 大蒜一头 | 葱一根 |
辅料 | ||
盐适量 | 酱油一调羹 | 老抽半调羹 |
花生油50克 | 干辣椒50克 | 红花椒一大把 |
鸡精少许 | 味精少许 |
1/12. 买新鲜大海虾。
2/12. 去掉头和虾脑后,洗净,沥水待用。如果是请客,可以保留虾头,剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉,也可以不用去。
3/12. 蒜去皮,切片。葱切寸段。
4/12. 干辣椒剪成小段。
5/12. 准备一大把红花椒。
6/12. . 锅烧热后,放入花生油,烧热以后,将海虾倒入锅内,加盐,翻炒。
7/12. 水汽快干时,放入干辣椒,花椒,炒至吐油,干辣椒、花椒变色出香味。
8/12. 炒到吐油。
9/12. 加入蒜片继续翻炒出香味
10/12. 加入酱油和老抽,翻炒至水汽干,吐红油。这里的酱油和老抽,可以用蚝油代替,使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃, 可以在放蒜片这一步加入适量姜片,味道又会有不同。
11/12. 加入葱段,少许鸡精、味精,翻炒均匀即可。
12/12. 装盘。