主料 | ||
鸡蛋4个 | 低粉40克 | 白糖40克 |
牛奶40克 | 葵花油40克 | |
辅料 | ||
柠檬汁适量 | 可可粉适量 |
1/15. 蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。
2/15. 加入葵花油搅拌至完全融合。
3/15. 加入牛奶,搅拌均匀。
4/15. 加入过筛后的低粉。
5/15. 用打蛋器不规则的手法拌成无颗粒的蛋黄糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6/15. 蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。
7/15. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8/15. 再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9/15. 用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10/15. 可可粉加入少许的蛋黄糊拌匀,装入裱花袋里,在油纸上写字。烤箱175°预热,烤1--2分钟拿出。
11/15. 拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
12/15. 175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。
13/15. 趁热撕去蛋糕上的油纸。
14/15. 稍微晾凉把桑葚蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状。
15/15. 放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。