盖菜是芥菜的变种。北方目前种植和食用的盖菜是从我国的广东省引进。它最早盛产于福建省闽侯县城的甘蔗镇。这里依山傍水风景秀丽,在福建母亲河闽江的滋养下,沿江一带盛产最多,盖菜种植的历史也十分久远。
盖菜的茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅等等。
今天,就用盖菜梗做道菜,配料用的是干贝松,因此叫做干贝松炒盖菜梗,其制作方法简单,味道鲜美。具体制作如下;
干贝松炒盖菜梗的做法,共12个步骤
1/12. 盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油。
4/12. 用刀在切盖菜梗的时候,以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好,也叫做坡刀片。
8/12. 锅中放少许油,用中小火进行煸炒干贝丝,把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可。
11/12. 炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精,然后再用大火翻炒数下便可出锅。
小窍门
此菜特点;颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。
温馨提示;
1、用刀片盖菜梗时,尽量把片片的大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用,或焯水过凉拌食均可。
2、干贝要蒸透后搓成丝,再用油来煸炒,才能成为干贝松,如直接下锅会很硬,一来口感不好,二来也不会成为松。按此法,还可自制XO酱,方法为,把干贝松炒干,炒至酥香,放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒,再加以调味便可制作出XO酱,用此酱可制作任何菜肴,炒米饭也很香。
3、盖菜最好不要用开水焯,一来会失去其营养价值,二来也失去了爽脆感,颜色也不好,炒的时候还会出汤,如勾芡就会大为逊色,鲜嫩的菜要直接炒味道才好。
大炒勺的这款私家小炒美食“干贝松炒盖菜梗”就做好了。也可叫做“金丝翡翠片”,名字好听,味道也是奇佳,呵呵!供朋友们参考!
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