干锅连藕鸭

难度高级
口味微辣
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具炒锅

苏苏爱美食

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夏天吃鸭胜补药，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。
炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。
先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。

主料
土鸭900半只克	芹菜100克	干红辣椒6个
大蒜5瓣	葱15克	姜5克
细砂糖10克	料酒2大勺	藕250克
辅料
盐少许	花椒1克	白醋1勺
老抽1大勺	生抽1大勺

干锅连藕鸭的做法，共10个步骤

1/10. 鸭子洗净，剁成小块。

2/10. 藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3/10. 鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

4/10. 取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。

5/10. 倒入老抽和料酒一起调成酱汁。

6/10. 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。

7/10. 转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

8/10. 倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

9/10. 煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。

10/10. 10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。

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