湘西腊肉炒腊肠

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工作离家，家乡的味道于在外的家人而言便是腊肉的味道。这些年，无论去到哪个城市工作生活，招待同事好友的必定是来自家乡的腊味，心里觉得那才够代表湘西，才够表达我这个土生土长湘西妹子待客的真诚心意。朋友们自是不胜欢喜。
这道腊肉炒腊肠，做法简单，保留了湘西腊味原本的滋味。

湘西腊肉炒腊肠的做法，共7个步骤

1/7. 腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）

2/7. 腊肠100g。（看用餐人数酌量）

3/7. 腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）

4/7. 将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）

5/7. 煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。

6/7. 辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。

7/7. 这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。

1、腊肉跟腊肠搭配混炒，可将二者不同的腊香味巧妙的融合，个人认为，味道更佳。
2、腊肉和腊肠本身的香味是醇正和浓郁的，所以不需要再加入其它佐料，便能尝到最地道的腊味。也可根据食客自己喜好酌量加入其它佐料。
2、辅料也可以是其它配菜，如笋丝、蒜苗、豆角等，风味各异，烧法略有区别。

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