主料 | ||
去皮绿豆300克 | 黄油35克 | 玉米油35克 |
自制桂花红豆馅适量 | ||
辅料 | ||
白糖100克 | 麦牙糖60克 |
1/10. 去皮绿豆浸泡半天或一夜,中间换几次水,天太热要放冷藏。
2/10. 泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。
3/10. 熟的豆子处理成泥,这里有几种方法:一、可以用工具压烂,缺点是会有少量压不烂的豆子影响口感,但是炒的时候会省时;二、可以加点水用料理机打烂后再炒,缺点是炒会比较费时,但口感超细腻;三、是先大致压烂后,锅内加油和糖类先炒一小会,待变稀后再用料理机打烂,再倒回锅里炒。我是二、三种方法都试过,感觉还是第三种省时些。(以下步骤是按第二种方法写的)
4/10. 锅内加入黄油和玉米油化开。(油可以依自己喜好替换)
5/10. 加入绿豆泥、白糖、麦芽糖不停翻炒,最好用不粘锅。
6/10. 炒至不粘能成团,比较干(这个干的程度可以自己试一下,实在不行不够干就回锅再炒一会儿,因为太湿在做的时候容易粘模,不好成型)即可用保鲜袋装起来晾凉。用保鲜袋可以有效防止表皮结干,方便接下来的操作。
7/10. 取一份绿豆按扁,放入馅。
8/10. 从下往上收口。
9/10. 放入模具中。
10/10. 按压后脱模即可。推荐冷藏后食用,口感更佳。冷藏密封保存,2-3天内尽快吃完。