清蒸鲟鱼卷

1/9. 新鲜鲟鱼；

2/9. 将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；

3/9. 再片成薄薄的鱼片；

4/9. 冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；

5/9. 将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；

6/9. 将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；

7/9. 煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；

8/9. 依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；