酸辣椒香菜牛肉

1/9. 牛肉逆条纹切片蚝油、鸡精、盐、一点点酱油腌半小时以上（非常重要）可以加鸡蛋清，注意蚝油用量，不然下锅显得不清爽

2/9. 蒜 酸辣椒 香菜切好

3/9. 多放油！！锅子油烧热！！我们是烧到油都炸起来了

4/9. 下牛肉几秒钟后，把锅端起来，用余温烧到轻微变色

5/9. 就是这个效果，在盘子里它自己还会继续熟

6/9. 将牛肉里的油挤出，用刚刚的余油炒蒜辣椒蒜爆香（除香菜）

7/9. 将牛肉再次下锅与配料相融合，依然利用余温翻炒牛肉

8/9. 出锅前下香菜，中火，少许酱油生抽调味（腌肉的时候已经盐味差不多了）