牙签肉

1/15. 准备一块瘦肉，要嫩的。净重350克.

2/15. 洗净，切成3厘米长，2厘米宽，0.5厘米后的片。然后放在吸油纸上一会.

3/15. 待水分吸的差不多，将肉片放入容器中，加入淀粉、蚝油、料酒、白糖、孜然粉。

4/15. 搅拌均匀，腌制30分钟。

5/15. 用牙签一个一个的串起来。

6/15. 白芝麻用小火焙熟。备用。

7/15. 干辣椒用干布擦干净，剪成小段，不要辣椒籽。葱、姜切碎末。

8/15. 为了避免油炸溅的倒出都是油，用深一点点容器炸牙签肉。油用中火烧到6成热。

9/15. 改用大火，迅速将肉片炸制九成熟。

10/15. 捞出，控油。

11/15. 锅中放入热油，放入干辣椒和花椒粒煸香。

12/15. 葱、姜末放入2分之一继续煸香。

13/15. 放入控出油的牙签肉煸炒2分钟。

14/15. 最后倒入余下的葱姜末和焙熟的白芝麻。拌匀，关火。