茄汁脆皮虾仁

1/6. 虾仁在背上划一道并去虾线。

2/6. 虾仁用干净的布挤干水份，加盐、胡椒腌制，并打入一个鸡蛋加淀粉挂糊。

3/6. 油烧至温热，将挂糊的虾仁炸熟。

4/6. 将炸好的虾仁沥干油，并盛盘备用。也可以用厨房用纸吸干表面的油，这样更健康些。

5/6. 锅里留少许底油，放入番茄酱、盐、糖、醋做成酱汁。