主料 | ||
鸡翅中6个 | ||
辅料 | ||
沙姜粉半小勺 | 家用碘盐大量 | 姜1小块 |
葱1段 | 酒1汤勺 | 迷迭香适量 |
八角6个 | 胡椒粉1小勺 | 米酒1汤勺 |
盐焗鸡粉30克 |
1/12. 鸡翅中浸泡清洗干净。
2/12. 鸡翅中内加入适量葱、姜、胡椒粉、米酒、红酒、沙姜粉、盐焗鸡粉拌匀,腌制1小时。
3/12. 将盐、八角倒入锅中,我用了2代盐。小火不断翻炒,看到盐从白色不断翻炒至黄褐色(约130°),关火,即炒盐步骤完成。
4/12. 将腌制好的鸡翅放入油纸中。
5/12. 要包2层,包严。
6/12. 将包好的鸡翅包放入盐锅中,用盐埋起来。
7/12. 盖好,开中火,中火焖35~40分钟,然后关火,再焖10分钟即可。
8/12. 这道菜也可以用烤箱操作,把包好的鸡翅放入小烤盘用炒好的盐盖严。没有小烤盘可以用锡纸包严。
9/12. 放入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,40分钟。烤好取出即可。
10/12. 油纸包整个取出,打开。
11/12. 把鸡翅中的外皮小心去掉,要撕完整,不要弄破了。把鸡翅肉肉撕成丝,放入迷迭香叶,沙姜粉、胡椒粉拌匀
12/12. 我用胡萝卜刻成花朵状,装饰摆盘,肉丝上面盖上鸡翅中的外皮。