主料 | ||
红豆沙适量 | 鸡蛋液少量 | |
辅料 | ||
饼皮:低筋面粉(6个成品的量)60克 | 转化糖浆(6个成品的量)40克 | 色拉油(6个成品的量)15克 |
内陷:(6个成品的量)180左右克 | 咸蛋黄(6个成品的量)3个或是6个 | 朗姆酒少量 |
椒盐五仁适量 | 白莲蓉(低糖)适量 | 奶粉(6个成品的量)5克 |
枧水(6个成品的量)0.6克 |
1/26. 将转化糖浆倒入无油无水的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
2/26. 再加入色拉油,最好是玉米油或是葵花籽油,搅拌均匀。
3/26. 筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
4/26. 拌到湿润的面团。
5/26. 用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜,醒至少半小时以上。
6/26. 处理蛋黄:把咸蛋黄一分为二,也可以不分开,整个一个都可以,根据个人喜好来。摆入烤盘中,进烤箱烤几分钟,看到轻微出油即可。
7/26. 烤好的蛋黄,表面喷洒一些朗母酒。待用。
8/26. 分陷料:把椒盐五仁的陷料分成30克一个,揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼,我喜欢饼皮稍后一些的,所以饼皮我每个是20克,月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。
9/26. 白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形,揉成后的球形一个是30克。
10/26. 揉好的椒盐五仁的,豆沙陷料的同理。
11/26. 第一行,第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四,五,六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克,喜欢皮薄的可以分成每个10克。
12/26. 包好陷料的月饼胚。
13/26. 包好的月饼胚,等待压制成形。
14/26. 用月饼模具进行压制,模具内及花片都要撒上手粉,使用时磕一下,去除多余浮粉,模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力,轻轻一推月饼出来就成形了,推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作,压每一个前都要拍上一些手粉。
15/26. 压制好的月饼胚。
16/26. 还是压制好的月饼胚。
17/26. 用模具压好的圆形月饼胚。
18/26. 把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸,我的是不粘盘,所以什么也不用铺。
19/26. 摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的,才均匀。
20/26. 进烤箱烤制:烤箱预热200度,烤5分钟取出刷一层蛋液,蛋液要刷的薄,均匀。再进烤箱烤10分钟,取出再刷第二遍蛋液,最好用毛笔一点点刷,只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显,可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右,烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。
21/26. 成品,自己可以包装一下,送亲戚朋友。
22/26. 成品
23/26. 白莲蓉蛋黄月饼成品
24/26. 椒盐五仁月饼成品
25/26. 豆沙月饼成品
26/26. 豆沙蛋黄月饼成品
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