主料 | ||
猪肚1个 | 老卤汤适量 | |
辅料 | ||
香菜适量 | 大葱葱白适量 | 蒸鱼豉油适量 |
香醋适量 | 花椒粉适量 | 姜片适量 |
料酒适量 |
1/11. 猪肚先用小苏打粉(或者碱面)抓洗,洗掉粘液。
2/11. 再用醋搓洗,然后用流动的水冲洗干净。
3/11. 冷水入锅,加入姜片,料酒焯水,再用流水洗净。
4/11. 将焯好水洗净的猪肚切大片。
5/11. 将猪肚放入老卤汤中,用高压锅压10分钟左右。(有老卤汤最好,没有的话就加花椒,桂皮,八角,香叶,酱油和盐煮),浸泡30分钟左右。
6/11. 将泡好的猪肚捞出晾凉,切细丝,加入切成细丝的葱白。
7/11. 加入适量的花椒粉。
8/11. 加入香醋。
9/11. 加入蒸鱼豉油(或生抽)。
10/11. 加入红油。
11/11. 加入香菜段拌匀即可。