主料 | ||
鸡蛋(中种)40克 | 高筋面粉75克 | 南瓜子适量 |
全蛋液适量 | ||
辅料 | ||
牛奶(中种)75克 | 酵母(中种)3克 | 高筋面粉(中种)175克 |
盐(中种)2克 | 黄油(主面团)20克 | 牛奶(主面团)60克 |
细砂糖(主面团)45克 | 核桃仁适量 |
1/17. 将中种面团的所有材料放到盆里,和成面团,我用的是手揉,喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
2/17. 和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3/17. 黄油在室温下软化。
4/17. 这是冷藏了18个小时的中种面团,是原面团的2.5倍左右。
5/17. 将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中,把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面,等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
6/17. 揉好的面团能撑开薄膜。
7/17. 将揉好的面团放到温暖处发酵,这是第一次发酵好的面团。
8/17. 将面团取出按压排气,分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟。
9/17. 将松弛好的面团擀成长椭圆形,
10/17. 两边各1/3处向中间折,再次擀开成长椭圆形。
11/17. 核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎,撒上适量核桃仁和南瓜子。
12/17. 从下往上卷好,收口朝下。
13/17. 剩下的两个面团也同样步骤卷好,放入吐司模中,盖上湿布,进行二次发酵。
14/17. 发酵好的面包胚,上面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,中下层,上下火170度,40分钟.
15/17. 烤好的吐司,脱模放在烤架上晾凉,今天的吐司做得较成功,拉丝效果很好。(唯一不足的就是我开了一个小差,吐司上色太深啦,还好没影响到整体)
16/17. 切开的吐司,组织很细腻。
17/17. 松松软软的,用手撕开吃的感觉很好。