主料 | ||
鲈鱼一条 | 豆腐乳适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 胡椒粉适量 | 蚝油适量 |
料酒适量 | 茶叶适量 | 白糖适量 |
葱适量 | 白醋适量 | 生抽适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/10. 顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2/10. 在表面打上一字花刀,不要太深。
3/10. 用盐和料酒,腌制鲈鱼。
4/10. 油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。
5/10. 爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6/10. 汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。
7/10. 汤汁烧开,放入鲈鱼。
8/10. 把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。
9/10. 先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。
10/10. 然后装盘即可