冬笋爆炒鸭胗

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这是一个下酒菜，对我而言也是超级下饭的菜，每当胃口不太好时，就想做这个吃开开胃，一口气干掉两碗米饭轻轻松松。

冬笋爆炒鸭胗的做法，共9个步骤

1/9. 全部食材备好

2/9. 鸭胗逐一去净黄皮

3/9. 鸭胗切薄皮后，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟

4/9. 所有食材处理完毕，待炒

5/9. 提前打好作料：酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香

6/9. 热锅冷油爆香锅

7/9. 倒入鸭胗大火爆炒，不停翻

8/9. 倒入冬笋翻炒，加入蒜苗，倒入提前打好的作料

9/9. 装盘

1、鸭胗尽量买新鲜的，不要冻的
2、去黄皮是为了去腥味，可以用刀划开薄薄的一层再切
3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味，胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料，因为爆炒时时间很紧张
5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档，营养和口感上都略胜一筹
6.把握火候，忌讳炒太久，鸭胗老了就口感差了

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