宫保鸡丁

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宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

宫保鸡丁的做法，共3个步骤

1/3. 鸡胸肉和青椒洗净，青椒去籽，两者都切丁。鸡丁用料酒、食盐、酱油和淀粉抓匀，腌制十分钟。

2/3. 花生米过油炸至酥脆。不能用微波炉或者炒锅，那样做出来的花生米制作成成品菜后容易疲软，口感大打折扣。

3/3. 热锅凉油，爆香葱段、花椒、大料、干红辣椒，再下入腌制好的鸡丁，稍变色即下入胡萝卜丁，翻炒几下后再依次下入青椒丁和花生米，烹料酒、酱油，撒食盐，快速翻炒几下即可出锅装盘。

宫保鸡丁要求大火快速，一般家庭厨房火力达不到，只有各种食材量小一点，同样可以达到外面餐馆的水平与味道。

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