主料 | ||
淡奶油125克 | 砂糖125克 | |
辅料 | ||
清水25克 |
1/7. 将125克粗砂糖用料理机打碎。
2/7. 锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。
3/7. 小火加热至砂糖完全融化,开始冒泡,期间不需要搅拌。
4/7. 继续小火加热至糖水开始出现金黄色,这时可以轻轻晃动锅,使其均匀上色。
5/7. 这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾,用中火,很快就沸腾了。
6/7. 糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火,倒入煮沸腾了的淡奶油,用木铲搅拌均匀,然后把锅坐到冷水中去冷却,冷却的过程需要不停搅拌,直至焦糖酱平静下来。
7/7. 趁着还有温度,将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里,完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。