焦糖奶油酱

1/13. 先准备好200克白糖和80克水
重要的事情谁三遍：煮的时候不要用勺子搅，不要搅，不要搅

一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了
主要轻轻晃动锅就可以了
倒入锅中开中小火煮

2/13. 中小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，

3/13. 如果锅壁上有糖的话
可以用一个刷子蘸点水
刷掉锅壁上的糖
因为锅壁上的糖也可能会使整锅焦糖结晶硬化，这样就会阻止其焦化了

4/13. 或者盖上锅盖
水蒸气会顺着锅壁流下去
这样也起到了用刷子刷的作用

5/13. 在糖化掉之后大概又过了5分钟
糖开始沸腾了

6/13. 刚刚开始沸腾的时候糖水还是白的

7/13. 5分钟之后，开始变色了
这个时候你先用开始注意了
可以轻轻摇晃一下小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。

8/13. 如果你像我，用来煮糖水的锅眼色深
我的建议是
当糖水开始变色了之后
用一把勺子舀一点出来滴在油纸上看颜色
因为油纸是白色的，所有看的时候不会出现误差

煮焦糖奶油酱的时候糖色很重要呢～
如果颜色太浅就少了风味
颜色深了直接焦了

9/13. 我的糖水是在煮开火10分钟开始变色的
为了保险我检查了三遍

1是我第一次检查明显太浅

2是我过了1分钟之后又看了一下，还是太浅

3是又过了一分钟之后的，颜色差不多了。到这种程度之后我又煮了一分钟就关火了

10/13. 慢慢的倒入奶油，同时用打蛋器搅打

一定要慢慢的到奶油，要不了会结块

友情提示，奶油刚到下去的时候会与糖水有一阵激烈的反应，会冒泡泡冒的很厉害，所有做好用一个深的锅

11/13. 然后加入黄油
搅拌至融化

12/13. 最后加入一点点的盐
在做甜品的时候加一点点的一可以起到提味的作用