主料 | ||
鸡爪10个 | 香葱适量 | 韩国酱油5大勺 |
花雕酒1小碗 | 麦芽糖20克 | 香叶适量 |
大料适量 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 大蒜适量 | 姜适量 |
鱼露2大勺 | 黄冰糖10块 | 红腐乳2块 |
干红辣椒适量 | 花椒适量 | 桂皮适量 |
1/15. 主料:鸡爪10个配料:大蒜、香葱、姜调料:韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量
2/15. 鸡爪剪去指尖后洗净,锅里加水,水烧开后将鸡爪入锅焯烫;
3/15. 焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份;
4/15. 在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖,断续晾干;
5/15. 锅中烧油,油温6成热时,将鸡爪入锅炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到);
6/15. 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;
7/15. 取一小碗,将红腐乳置入,倒入韩国酱油5大勺;
8/15. 再倒入鱼露2大勺;
9/15. 轻轻压碎腐乳块,将腐乳稀释开备用;
10/15. 锅中再加少许油,香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒;
11/15. 作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制;
12/15. 冲入开水,加入冰糖;
13/15. 烹入花雕酒大火烧制;
14/15. 将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制;
15/15. 炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。