主料 | ||
面粉500克 | 紫薯泥200克 | 南瓜泥200克 |
酵母5克 | 温水60克 | |
辅料 | ||
花生红糖馅200克 | 红枣5颗 |
1/14. 250克面粉与2.5克酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,尽量搓匀,加入60克温水,揉成光滑的紫薯面团。
2/14. 250克面粉与2.5克酵母粉混合,加入南瓜泥,边加边用手搓,尽量搓匀,揉成光滑的南瓜面团。
3/14. 二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4/14. 食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5/14. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切开的面剂子切面处无明显气泡。
6/14. 将面团分成均匀的小剂子,取一份,按扁,用擀面杖擀成面皮,包入馅料,收口,包裹成圆形。
7/14. 将面团不断搓长,形成两端尖细、中间略粗的形状。
8/14. 将尾部向上折叠,用手轻压,用刀自中间位置切断,并在上面压上花纹。
9/14. 用剪刀在头部剪开一口,用一把小勺压出嘴唇。
10/14. 用小号挤花模在鱼头前部压上印,点缀红(黑)豆,做鱼眼睛。
11/14. 用小勺子,自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。
12/14. 在鱼背上捏出一小长条,用一把干净的梳子压出背鳍。
13/14. 在鱼身的一侧剪出一条侧鳍,另一侧剪三条,将红枣丝塞入鱼嘴内。
14/14. 将二种颜色的鱼儿依次完成,放入蒸锅,二次醒发20分钟。大火将水烧开,中火蒸15-20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。