主料 | ||
排骨400克 | 山药200克 | 土豆300克 |
木耳15克 | 虫草花30克 | 黄豆30克 |
枸杞15克 | ||
辅料 | ||
盐1小勺 | 胡椒粉3克 | 料酒10克 |
葱10克 | 姜5克 |
1/9. 排骨清水泡30分钟,反复换几次水,彻底清除血水
2/9. 准备其它食材,毛山药去皮的时候,手上抹醋,避免手发痒。切好的山药清水泡的时候,加几滴白醋,避免氧化变黑
3/9. 冷水下排骨,加料酒和姜粉(或姜)
4/9. 烧开,去浮沫。捞出,用温热水冲干净备用。(不要用冷水直接冲,避免蛋白质骤然收缩,影响口感)
5/9. 砂锅里面一次性添足热水,下排骨(此时排骨是温热的,不要用冷水下锅,否则口感不好),烧20分钟左右
6/9. 先加葱,姜,再加山药,土豆和泡好的黄豆
7/9. 烧到1小时左右,放泡好的虫草花,木耳,枸杞
8/9. 继续煲汤,大约10分钟左右,加胡椒粉和盐
9/9. 排骨软烂就好了。然后吃的时候撒点香菜和葱花