主料 | ||
山药200克 | 土豆300克 | 排骨400克 |
木耳15克 | 黄豆30克 | 虫草花30克 |
辅料 | ||
盐1勺 | 料酒10克 | 葱10克 |
姜10克 | 胡椒粉3克 | 枸杞15克 |
1/10. 排骨清水泡30分钟,反复换几次水,彻底清除血水
2/10. 准备其它食材,毛山药去皮的时候,手上抹醋,避免手发痒。切好的山药清水泡的时候,加几滴白醋,避免氧化变黑
3/10. 冷水下排骨,加料酒和姜粉(或姜
4/10. 烧开,去浮沫。捞出,用温热水冲干净备用。(不要用冷水直接冲,避免蛋白质骤然收缩,影响口感)
5/10. 砂锅里面一次性添足热水,下排骨,烧20分钟左右
6/10. 加葱,姜,山药,土豆和泡好的黄豆
7/10. 烧到1小时左右,放泡好的虫草花,木耳,枸杞
8/10. 继续煲汤,大约10分钟左右,加胡椒粉和盐
9/10. 排骨软烂就好了。然后吃的时候撒点香菜和葱花
10/10. 装碗里加葱花和香菜
用铁杆山药就不用去皮,洗净直接切