主料 | ||
面粉500克 | 牛肉馅300克 | 萝卜500克 |
菠菜250克 | ||
辅料 | ||
盐3茶匙 | 酱油2勺 | 姜1块 |
葱1段 | 大科1个 | 花椒1勺 |
料酒2茶匙 | 蚝油2茶匙 | 胡椒粉2茶匙 |
五香粉1茶匙 | 色拉油20毫升 | 香油2茶匙 |
1/18. 菠菜洗净焯水切段,放入搅拌机添一饭碗水搅拌成糊状后滤出菜汁。
2/18. 500克面粉取2/3约300克加入菠菜汁和少许盐和成光滑的面团。包饺子的面团要稍硬些。
3/18. 剩下的面粉加少许盐和适量水和成硬度与菠菜面团差不多的面团。和好后两个面团都盖保鲜膜醒一会儿。
4/18. 姜切片,与花椒大料放入碗中加入开水浸泡15分钟。
5/18. 牛肉馅加入料酒、1小勺盐,然后分次加入花椒大料水顺一个方向搅打上劲。再加酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉搅匀腌制一会儿。
6/18. 罗卜去皮切碎加一勺盐腌出水,然后把水 挤出去。
7/18. 葱切葱花与牛肉、罗卜放一起,再加入适量盐、色拉油和香油搅匀。这样馅儿就做好了。
8/18. 菠菜绿皮擀成椭圆形,白面团搓成长棍放面皮下端。
9/18. 卷起。(因拍摄光线问题,绿皮拍成黄皮了)。
10/18. 切成大小均匀的块儿。酒上干面粉免粘上。
11/18. 切口面朝上,用手整理一下周边,尽量整圆。然后压遍擀成中间厚边上薄的饺子皮。(忘拍特写了,这张有饮皮图片,将就看吧。)
12/18. 取一张饺子皮,中间放上馅儿。
13/18. 将皮对折,先把中间捏上。尽量往馅儿的方向捏,皮边最好别捏,让它散开。
14/18. 然后把边上的皮朝中间聚拢,捏紧靠馅儿位置。边缘散开。
15/18. 这是包好的样子。是不是像白菜?!
16/18. 我蒸了一半,煮了一半。
17/18. 蒸饺用热水下锅蒸,水开后15即可。
18/18. 煮饺子水多些,水开后分两次加入少许凉水。饺子浮上来就好了。
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