家庭版手工肉圆儿

1/23. 精瘦冷鲜猪腿肉500克，洗净切丁备用。

2/23. 将肉丁放在案板上剁碎，加入葱姜末，继续剁制。

3/23. 直到剁成肉泥，葱姜看不到成品为止。

4/23. 将剁好的肉泥整理成方块形。

5/23. 将肉泥放入不锈钢盆中，等待调制。

6/23. 称量花椒水180克。

7/23. 将淀粉倒入花椒水中，合计重量230克。

8/23. 将花椒水和淀粉调制均匀。

9/23. 调好的花椒水和淀粉倒入肉泥盆中。

10/23. 用筷子朝一个方向搅拌均匀。

11/23. 加入食盐17克。

12/23. 继续搅拌。

13/23. 加入白糖10克继续搅拌。

14/23. 加入味极鲜酱油17克。

15/23. 继续搅拌上劲。

16/23. 加入料酒20克。

17/23. 用力搅拌。

18/23. 加入鸡蛋一个（此图系1000克的量），继续用力搅拌上劲。

19/23. 煮锅烧水，待锅底出现细小泡泡，约80度时，关小火。

20/23. 左手虎口将肉泥挤出大小合适的肉圆儿。

21/23. 调羹沾凉水，从左手虎口将肉圆儿挖下，轻轻放入煮锅中。

22/23. 三分钟后用铲子轻轻推动肉圆儿，成熟后的肉圆儿会自动浮上水面。