琥珀当归猪脚冻

1/11. 主要材料备齐。

2/11. 将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；

3/11. 将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；

4/11. 加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；

5/11. 以老火汤煲足3个小时；

6/11. 起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；

7/11. 煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；

8/11. 碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；

9/11. 待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；

10/11. 放入冷藏室使其冷却凝固；